15 Yıllık Barista Ateş; "Nitelikli barista, kahvenin çekirdeklerine topraktan fincana kadar eşlik edebilen kişidir"

Kayseri'de 15 yıllık baristalık ve kahve eğitmenliği yapan Osman Ateş, herkesin barista olabileceğini vurgularken, "Nitelikli barista, kahvenin çekirdeklerine topraktan fincana kadar eşlik edebilen kişidir. Aslında kahvenin nereden geldiği, hangi rakımda yetiştiği, nasıl kavrulduğu, nasıl öğütüldüğü, hangi yöntemle demlendiği… Bunların hepsi nitelikli baristaya giriyor. Topraktan fincana takip etmesine nitelikli barista diyoruz biz" dedi.

Kayseri'de 15 yıllık baristalık ve kahve eğitmenliği yapan Osman Ateş, Kayseri'de kahve kültürünün geliştiğini ve Kayseri'de kahve çeşitliliğinin arttığını söylerek, "Profesyonel olarak kahve hazırlayan kişilere barista diyoruz. Yalnız sadece kahve hazırlamak değil; kahvenin demleme yöntemlerini bilmek, kahvenin çeşitlerini bilmek, çekirdeğin çeşitlerini bilmek, müşteriye doğru hitap edebilmek baristaların görevidir. Herkes barista olabilir. Öncelikle espresso bazlı kahvelerimiz var: cafe latte, espresso… Bunları hazırlıyorlar. Zaman geçtikçe art yapmayı öğreniyorlar, sütü krem haline getirmeyi öğreniyorlar. Daha sonra nitelikli kahvecilik, nitelikli baristalık alanına geçiyorlar; 3. nesile geçiyorlar. Orada da, dediğim gibi, kahvenin demleme yöntemlerini, kahve çeşitlerini bilmeleri gerekiyor. Bunun sonu yok, gittiği yere kadar gidiyor. Nitelikli barista, kahvenin çekirdeklerine topraktan fincana kadar eşlik edebilen kişidir. Aslında kahvenin nereden geldiği, hangi rakımda yetiştiği, nasıl kavrulduğu, nasıl öğütüldüğü, hangi yöntemle demlendiği… Bunların hepsi nitelikli baristaya giriyor. Topraktan fincana takip etmesine nitelikli barista diyoruz biz. Genelde Türk kahvesi en çok yoğunlukla tercih edilen kahve oluyor ama Kayseri'de son 10 yıldır kahve çeşitliliği çok arttı. Müşteriler espresso bazlı kahvelere çok ilgi gösteriyor. Nitelikli kahveye, 3. nesil kahveye çok ilgi gösteriyor. Buradaki Chemex, V60 demleme, sifon demleme, Americano… Bunlar çok fazla revaçta şu anda, fazla gidiyor. Müşteri ne içtiğini yavaş yavaş bilmeye başladı. Şimdi 3. nesil kahve demleme yöntemleri değişiyor: V60 demlememiz var, Chemex demlememiz var, sifon demlememiz var. Bu nesilde kahve aynı kalıyor ama bu demlemeleri değiştirdiğimiz zaman kahvenin tadı değişiyor, aroması değişiyor. Soğuk demlememiz var, sıcak demlemeler var. Kayseri'de kahve kültürü var ve daha fazla oldu. Söylediğim gibi, kahve kültürü son 10 yılda çok daha fazla arttı. Yerli kavurmacılarımız arttı, onlara kahve konusunda desteğimiz arttı. Artık kahvemizi Kayseri'de kendimiz kavuruyoruz, kahveleri kendimiz doğrudan tüketiciye veriyoruz. Kayseri'nin ilgisi çok fazla kahveye. Kayseri'de birazcık daha yerli yatırımcılara yöneltirsek, kahveyi yerli kavurmacılara yönelirsek çok daha gelişim sağlar. İyi bir kahve içerken taze ve yoğun koku bırakır. Aslında içmeden önce kokusundan anlarsınız kahveyi. Taze kavrulmuş bir kahve güzel, yoğun kokular bırakır. O yüzden iyi bir kahvenin aromasını, kahvede ilk yudumda çiçeksi, fındık, çikolata gibi notalar çıkartabilirsiniz. Bayat kahvede zaten bunların hiçbiri olmaz; bayat kahveyi kokusundan anlarsınız zaten." ifadelerini kullandı.